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东北小孩都是吃“它”长大的,酸甜可口很开胃,一个人能吃一大盘
2019-11-01 14:53:44

东北炒猪肉是一道著名的东北菜,起源于100多年前的著名厨师郑兴文。那时候,郑兴文把原来咸鲜的“烧肉”变成了酸甜的菜肴,这使得哈尔滨成为了油炸猪肉的发源地。

煎猪肉是由猪里脊肉(牛肉用于净菜)和淀粉制成的。它被油炸两次,一次煮熟,两次着色,所以它也被称为“煎猪肉”。外面又脆又酸又甜,里面又嫩。当它从锅里出来时,倒入果汁,用葱丝和芫荽装饰。

中国东北的孩子都是吃油炸猪肉长大的,酸甜可口,开胃,一个人可以吃一大盘。跟着哈梅看美味的油炸猪肉的具体烹饪步骤。它适用于所有年龄段,操作简单!

配料:

里脊肉400克,油500克,鸡蛋2个,葱姜适量,香菜少许,糖3汤匙,白醋2汤匙,番茄酱3汤匙,胡椒少许,鸡精少许,面粉适量,淀粉适量,料酒适量。

烹饪步骤:

1.将鱼片切成大块,长约7厘米,宽约5厘米,厚约0.5厘米。如图所示,我的拇指指甲大约1厘米。以此作为切刀的参考,刀的一半是0.5厘米。我的食指大约7厘米,拇指大约5厘米。我用手指做比较,下次做饭时我就知道了。

2.用刀背把肉片松散地切开,这样味道会更好。

3.将肉片放入碗中,用盐、料酒和胡椒腌制30分钟。

4.将葱姜切成丝,欧芹切成段。

5.将番茄酱、糖、醋、盐和鸡精混合成一碗果汁。真正的方法是使用番茄酱,而且家里有更多的调味汁,所以我们使用调味汁。

6.混合面糊。我习惯于混合面粉+淀粉+鸡蛋。也可以使用水+面粉+淀粉。打两个鸡蛋,逐渐加入面粉、淀粉和面糊,不要太薄。加入肉片并搅拌均匀,以确保肉片能粘上面糊,防止油膏在油炸过程中脱落。

7.向锅中加入500克油。当油温在40-50%左右时,逐一加入肉片以防止粘连。百分之四十的热量是气泡刚刚冒泡时的温度,百分之五十的热量是气泡消失时的温度。你可以试试筷子。煎至肉片变成淡黄色,直到所有肉片都煎好。一次爆炸完成了。

8.将锅内的油加热至70-80%,加入油炸肉片,炸至脆而暗,取出。油温的70%是油持续冒烟的状态。

9.第二次油炸后的肉片。

10.往锅里加入一些油,加入葱姜丝,翻炒至香,加入一碗果汁,翻炒至微粘。

11.加入肉片,翻炒均匀,使每片肉片都均匀地沾有调味汁。

12.洒芫荽。